鹅肉结缔组织少，肉质的硬度较低，易消化吸收，鹅全身都是宝，特别是鹅是吃素的，人长期吃鹅肉对于预防高血压很有功效。鹅肉还是极好的美容品，特别是对女人的肤质。

现代医学证明，鹅为素食性家禽，是喜食百草的天然的绿色食品。鹅内的营养价值极高，其蛋白质含量为22.3%，脂肪含量、胆固醇含量低于鸡鸭，且多为不饱和脂肪酸、热量高，不含水量糖，微量元素铁、锌、硒及维生素B2、尼克酸含量远高于鸡鸭；鹅血中富含免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，故有抗癌、解毒、消热的特殊作用，是治疗早期食道癌、胃癌的良药。

  《随息居饮食普》中指出：鹅肉”滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津“。《本草纲目》中指出：鹅血”利五脏，解五脏热，止消渴“，民间也有”喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽“的谚语。